Tarta czekoladowo karmelowa
Teraz przyszedł czas na ciasto prosto z Francji ^.^ to jest coś pięknego dla oka i dla podniebienia <33
Składniki:
-Kruche ciasto:
-100 g masła
-60 g cukru pudru
-20 g mielonych migdałów
-1 jajko
-2 g soli
-170 g mąki
-Karmel:
-70 g cukru
-70 g glukozy w płynie (lub syropu kukurydzianego - corn syrup)
-70 g śmietanki kremówki
-30 g solonego masła (lub zwykłego + 1/8 - 1/4 łyżeczki morskiej soli)
-1 laska wanilii
-Mus czekoladowy:
-60 g śmietanki kremówki
-110 g mlecznej czekolady
-90 g śmietanki kremówki (do ubicia)
Sposób przygotowania
- Ciasto:
zmiksować masło z cukrem i solą na gładką masę. Dodać migdały i jajko.
Ponownie chwilę miksować. Dodać mąkę i zmiksować do połączenia
składników. Z ciasta uformować płaski dysk, zawinąć w folię spożywczą i
wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm
(zrobiłam to pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej) i wyłożyć nim
wysmarowaną masłem formę do tart o średnicy 20 cm. Na wierzchu położyć
kawałek papieru do pieczenia i wysypać groszkami ceramicznymi lub
fasolką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i piec 15
minut. Zdjąć papier i groszki i dopiec jeszcze ciasto na złoto. Na
wystudzone ciasto wylać karmel, wyrównać powierzchnię i pozostawić do
całkowitego wystudzenia karmelu.
- Karmel: zagotować śmietankę z masłem i glukozą. Odstawić. Na
patelnię o grubym dnie wysypać cukier i podgrzewać go do chwili kiedy
się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Wlać ciepłą śmietankę i
mieszać do uzyskania jednolitej masy o bursztynowej barwie.
- Mus czekoladowy: podgrzać śmietankę (60 g) w rondelku. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę połamaną na małe kawałki. Mieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Resztę śmietanki (90 g) ubić na sztywno. Zmiksować masę czekoladową, dodać bitą śmietanę i delikatnie wymieszać całość szpatułką. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Schłodzoną masę czekoladową przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 8 mm. Nakładać na wierzchu karmelu tworząc okrągły wzór (patrz 1 zdjęcie). Wierzch posypać przez sitko gorzkim kakao. Przechowywać w lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz